二冬鲍鱼

2 扩展释义

原料主辅料： 鲍鱼罐头1 罐，水发冬菇50 克，冬笋50 克。 调配料： 精盐、料酒、湿淀粉适量，味精、姜汁、花生油少许，高汤500 克。制法1.鲍鱼去老边肉，片成圆片，冬笋切圆片；冬菇挑选与冬笋圆片大小相 似的个，不切片。 2.锅置旺火上，下花生油烧热时，下冬菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤烧 沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞 起。 3.取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码冬菇、冬笋片，扣于盘中， 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。1特点鲜醇、脆嫩。小贴士一定要保证原汁、原味，掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。

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