豆脑粉
概述
1．脱皮为减少活性微生物（田间与仓库等转带）酶的作用，先将整粒大豆用脱皮机脱皮。2．加热加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺成3厘米厚，用80℃～95℃的蒸汽（汽源可据生产能力任选）处理35分钟使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2片～3片（细些也可），再进行干燥处理（用太阳能干燥或低温烘干均可，但要严格控制卫生条件）。 干燥可使产品货架期达销售指标。
2 扩展释义
1．脱皮为减少活性微生物（田间与仓库等转带）酶的作用，先将整粒大豆用脱皮机脱皮。2．加热加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺成3厘米厚，用80℃～95℃的蒸汽（汽源可据生产能力任选）处理35分钟使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2片～3片（细些也可），再进行干燥处理（用太阳能干燥或低温烘干均可，但要严格控制卫生条件）。 干燥可使产品货架期达销售指标。
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本词条最后更新于 2026-07-16 04:29:15
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