清汤菊花于贝
概述
将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍（也叫柱筋），碗内放干贝用热水浸没，上笼用旺火蒸烂。将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈。荸荠片成24片，逐片放上调制好的鸡糊，抹平。中间撤上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用。2.炒锅内添入清汤，兑入精盐、绍酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上豌豆苗即成。
2 扩展释义
将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍（也叫柱筋），碗内放干贝用热水浸没，上笼用旺火蒸烂。将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈。荸荠片成24片，逐片放上调制好的鸡糊，抹平。中间撤上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用。2.炒锅内添入清汤，兑入精盐、绍酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上豌豆苗即成。
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本词条最后更新于 2026-07-13 17:54:33
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