金牌酱骨架
概述
菜品特色肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。黄豆酱制法黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。得意之处酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
2 扩展释义
菜品特色肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。黄豆酱制法黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。得意之处酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
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本词条最后更新于 2026-07-10 13:30:02
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