芙蓉鸭舌
概述
主料鸭舌 100克辅料鸡蛋清 100克 玉兰片 3克 胡萝卜 2克 油菜心 2克调料猪油（炼制） 10克 盐 2克 味精 1克 黄酒 5克 花椒 1克 鸡油 3克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 3克 各适量食物做法1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整； 2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片； 3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片； 4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉； 5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用； 6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底； 7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来； 8. 去...
2 扩展释义
主料鸭舌 100克辅料鸡蛋清 100克 玉兰片 3克 胡萝卜 2克 油菜心 2克调料猪油（炼制） 10克 盐 2克 味精 1克 黄酒 5克 花椒 1克 鸡油 3克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 3克 各适量食物做法1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整； 2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片； 3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片； 4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉； 5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用； 6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底； 7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来； 8. 去...
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本词条最后更新于 2026-07-16 12:53:36
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