酱菜
概述
用酱或酱油腌制的菜蔬。
1 基本释义
用酱或酱油腌制的菜蔬。
2 扩展释义
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
3 详细解释
用酱或酱油腌制的菜蔬。
老舍《四世同堂》二三：“她知道那个出好酱菜的城也是中国的，而中国人似乎不该去庆祝它的陷落。”
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本词条最后更新于 2026-07-10 21:46:48
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