翡翠鱼珠
概述
翡翠鱼珠是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。将鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热（约44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热（约88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。
2 扩展释义
翡翠鱼珠是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。将鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热（约44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热（约88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。
9 词语组词
相关词条
本词条最后更新于 2026-07-16 00:28:58
友情链接
抓书网
短词网
书号查询
星云网
厦门天气预报30天是什么意思？
郑荣杰是什么意思？专家解读 权威解读「郑荣杰」的含义、读音与用法，一文读懂词语内涵。 zhèng róng jié 2026-06-30 15:41:16
cha是什么意思？
采购部门实习介绍信是什么意思？
san是什么意思？
酿酒酿造技术如何传承是什么意思？
名言警句是什么意思？
探味君红心芭乐番石榴2500g是什么意思？
海口天气预报30天是什么意思？
广州天气预报30天是什么意思？
长海天气预报30天是什么意思？
查看云南天气-晚间预报 查看云南天气 云南是什么意思？
阮宝光 ruǎn bǎo guāng 是什么意思
金古多是什么意思？
兰州天气预报30天是什么意思？
古代典籍文学常识大全是什么意思？